আটা মাখা থেকে শুরু করে রুটি বেলা কিংবা সেঁকা প্রতিটি ধাপেই অনেকে ছোটখাটো কিছু ভুল করে থাকেন। আর সেই কারণেই তাঁদের সকালে বানানো রুটি বিকেলের মধ্যেই শক্ত পাঁপড়ের মতো হয়ে যায়। তবে রুটি তৈরির ক্ষেত্রে এমন কিছু সহজ নিয়ম আছে যেগুলি পরপর মেনে চললে বাড়িতে তৈরি রুটিও অনেকক্ষণ নরম থাকবে।
সকালের জলখাবার হোক কিংবা রাতের খাবার রোজকার খাদ্যতালিকায় কমবেশি সকলেই রুটি খেতে পছন্দ করেন। তবে রোজ বাড়িতে রুটি বানানো কম ঝক্কির বিষয় নয়। তাই রুটি সবাই বানাতে পারলেও সুস্বাদু ও নরম রুটি বানানো সবার কম্ম নয়! আটা মাখা থেকে শুরু করে রুটি বেলা কিংবা সেঁকা প্রতিটি ধাপেই অনেকে ছোটখাটো কিছু ভুল করে থাকেন। আর সেই কারণেই তাঁদের সকালে বানানো রুটি বিকেলের মধ্যেই শক্ত পাঁপড়ের মতো হয়ে যায়। তবে রুটি তৈরির ক্ষেত্রে এমন কিছু সহজ নিয়ম আছে যেগুলি পরপর মেনে চললে বাড়িতে তৈরি রুটিও অনেকক্ষণ নরম থাকবে।
আটা মাখার নিয়ম
নরম রুটির তৈরি প্রথম ধাপই হল সঠিকভাবে আটা মাখা। তাই রুটি নরম করার জন্য এমনভাবে আটা মাখতে হবে যাতে মণ্ডটি খুব বেশি নরম কিংবা শক্ত না হয়ে যায়। তাই প্রথমেই অনেকটা জল না দিয়ে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে আটা মেখে নিতে হবে। চাইলে উষ্ণ গরম জল দিয়েও আটা মাখা যেতে পারে।
আটা মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন
আটা মাখা শেষ করেই রুটি অনেকে রুটি বানাতে শুরু করে দেন। এতে রুটি শক্ত হয়ে যায়। তাই আটা মাখার পর অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন। এতে আটা ভালভাবে জল শুষে নিতে পারে এবং রুটি বেলতেও সুবিধা হয়। তবে অবশ্যই আটা ঢেকে রাখতে হবে, তা না হলে আটা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
রুটি সেঁকার পদ্ধতি
নরম রুটি তৈরির জন্য পরবর্তী ধাপ অর্থাৎ সঠিকভাবে রুটি সেঁকাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই রুটি সেঁকার আগে প্রথমে তাওয়া খুব ভাল করে গরম করে নিন। তারপর প্রয়োজন অনুযায়ী মাঝারি থেকে বেশি আঁচে রুটি সেঁকুন। তবে খেয়াল রাখবেন কম আঁচে বেশি সময় নিয়ে রুটি সেঁকলে তা শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই সেঁকার সময় রুটি বেশিক্ষণ তাওয়ায় রাখবেন না।
রুটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
তাওয়া থেকে গরম রুটি নামানোর পর একটি সুতির কাপড় নিন। এরপর রুটিগুলি ওই কাপড়ে মুড়ে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখুন। তাওয়া থেকে রুটি নামানোর পর কখনওই তা খোলা জায়গায় রাখবেন না। তা না হলে বাতাসের সংস্পর্শে এসে রুটি খুব তাড়াতাড়ি শক্ত হয়ে যাবে। তবে বায়ুরোধী পাত্রে রুটি রাখার পর অতিরিক্ত বাষ্প বেরিয়ে যেতে দিন। তাহলে অতিরিক্ত বাষ্পের কারণে রুটি ভিজে যাওয়ার আশঙ্কা থাকবে না।
https://youtu.be/ixVZIaFsQVc?si=2Ai5dd56X_p9H9mv
খাওয়ার আগে রুটি গরম করুন
রুটি শক্ত হয়ে গেলে নরম করার জন্য খাওয়ার আগে অল্প জল ছিটিয়ে ঢেকে গরম করে নিতে পারেন। এইভাবে রুটি আবার নরম হয়ে যায়। তবে দীর্ঘক্ষণ ধরে ঘরের তাপমাত্রায় রুটি রাখার পরিবর্তে প্রয়োজন অনুযায়ী ফ্রিজে সংরক্ষণ করাই ভাল।