তেলে ভাজা খেতে কার না ভাল লাগে। বিশেষ করে সন্ধে হলেই এসব মুখরোচক খাবার খেতে মন চায়। তাই একদিকে যেমন পকোড়ার নাম শুনলেই জিভে জল আসে, অন্যদিকে বাসি রুটির নাম শুনলেই নাক সিঁটকান অনেকেই। অথচ জানলে অবাক হবেন এই বাসি রুটি দিয়েই বানানো যেতে পারে দারুণ স্বাদের খাস্তা পকোড়া। তাহলে আর দেরি না করে ঝটপট দেখে নিন বাড়িতেই পকোড়া বানানোর রেসিপিটি।
উপকরণ:
এই পকোড়া বানাতে লাগবে ২-৩টি মাঝারি আকারের সেদ্ধ আলু, প্রয়োজন অনুযায়ী অবশিষ্ট রুটি, ১টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, আধা চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, এক চা চামচ মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা, ২টেবিল চামচ বেসন, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ১/৪ চা চামচ জোয়ান, আধা চা চামচ গোটা জিরে, এক চিমটি বেকিং সোডা, ভাজার জন্য তেল।
পদ্ধতি
প্রথমে একটা বাটিতে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ আলু নিয়ে তার সঙ্গে ধনেপাতা, লবণ, চিলি ফ্লেক্স, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
আলুর পুর তৈরি করার পর একটি ছোট বাটিতে বেসন নিয়ে নিন। এবার তার মধ্যে একে একে জোয়ান, গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন। অল্প অল্প জল দিয়ে এমন একটি গোলা তৈরি করুন যা খুব পাতলা কিংবা ঘন হবে না। এই গোলার মধ্যে এক চিমটি বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন।
https://youtu.be/62vKwPgwmXc?si=N3SQhrI4V92AN3WL
এবার অবশিষ্ট রুটি নিন এবং তার উপরে আলুর পুর ভালভাবে ছড়িয়ে দিন। এবার ছুরি দিয়ে একটি রুটি থেকে চার থেকে ছয় টুকরো করে কেটে নিন। চাইলে রুটি অর্ধেক ভাঁজ করেও পুর ভরতে পারেন।
এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। তারপর রুটির টুকরোগুলো বেসনের গোলায় ভাল করে ডুবিয়ে করে গরম তেলে ছেড়ে দিন। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে পকোড়াগুলি সোনালী রং ধারণ করা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
ব্যস, তাহলেই অবশিষ্ট রুটি দিয়ে তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের মুচমুচে পকোড়া। অতিথি আসলে কিংবা নিজেদের খাওয়ার জন্য এভাবে বাড়িতেই পকোড়া বানিয়ে নিতে পারেন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন সবুজ ধনেপাতার চাটনি কিংবা টমেটো সসের সঙ্গে।