সকালের নাশতায় পরোটা খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। বিশেষ করে আলুর তৈরি মচমচে নরম পরোটা হলে তো কথাই নেই। তবে পরোটা তৈরিতে বেশি তেল ব্যবহারের কারণে তা অনেকেই খেতে চান না। আপনি চাইলে তেল ছাড়াও তৈরি করতে পারেন নরম ও মচমচে আলুর পরোটা। আর হ্যাঁ, তেল ছাড়াই নরম ও সুস্বাদু আলুর পরোটা তৈরি করা সম্ভব। স্বাস্থ্য সচেতন ও তেল এড়াতে চান এমন যে কারও জন্য এটি একটি দারুণ রেসিপি। অল্প ঘি বা মাখন ব্যবহার করে পানির ভাপে তৈরি এ পরোটা স্বাদে যেমন ভালো, তেমনি রান্নার পদ্ধতিও বেশ সহজ।
চলুন জেনে নেওয়া যাক, তেল ছাড়া আলুর পরোটা তৈরির সহজ পদ্ধতি—
উপকরণ
পরোটার খামির তৈরির জন্য যা প্রয়োজন—
আটা বা ময়দা ২ কাপ
কুসুম কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো
আলুর পুর তৈরির জন্য আলু (সেদ্ধ করা) ৩-৪টি
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
কাঁচামরিচ কুচি ২ চামচ (স্বাদমতো)
ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
চাট মসলা ১/২ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
রেসিপি
ধাপ ১: খামির তৈরি করা
১. একটি বড় পাত্রে আটা বা ময়দা এবং সামান্য লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
২. এবার অল্প অল্প করে কুসুম কুসুম গরম পানি মিশিয়ে একটি নরম ও মণ্ড (ডো) তৈরি করুন।
৩. ডো টি ১০-১৫ মিনিটের জন্য একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে পরোটা অনেক নরম হবে।
ধাপ ২: আলুর পুর তৈরি করা
১. সেদ্ধ আলুগুলো গরম থাকতেই ভালো করে চটকে (ম্যাশ করে) নিন, যেন কোনো দলা না থাকে।
২. এবার চটকানো আলুর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, ভাজা জিরা গুঁড়া, চাট মসলা এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন।
ধাপ ৩: পরোটা বেলা ও পুর ভরা
১. মেখে রাখা আটার ডো থেকে মাঝারি আকারের লেচি (বল) কেটে নিন।
২. একটি লেচি নিয়ে হাত দিয়ে বা বেলন দিয়ে ছোট রুটির মতো বেলে নিন।
৩. এবার রুটির ঠিক মাঝখানে পর্যাপ্ত পরিমাণে আলুর পুর রাখুন।
৪. চারদিকের মুখটি টেনে এনে একসঙ্গে বন্ধ করে দিন এবং আবার গোল বলের মতো তৈরি করুন।
৫. সামান্য শুকনো আটা ছিটিয়ে হালকা হাতে পরোটাটি বেলে নিন। বেশি চাপ দেবেন না, তাহলে পুর বের হয়ে যেতে পারে।
ধাপ ৪: তেল ছাড়া পরোটা ভাজা
১. একটি নন-স্টিক তাওয়া বা প্যান মাঝারি আঁচে ভালো করে গরম করে নিন।
২. বেলে রাখা পরোটা তাওয়ায় দিন। এক পিঠ হালকা ভাজা হলে উল্টে দিন।
৩. এবার একটি পরিষ্কার সুতি কাপড় বা কাঠের চামচ দিয়ে পরোটার চারপাশ হালকা চেপে চেপে ধরুন।
৪. দুই পিঠ উল্টেপাল্টে মাঝারি আঁচে লালচে বা ব্রাউন দাগ পড়া পর্যন্ত ভালো করে সেঁকে নিন। তেল না দিলেও দেখবেন পরোটা সুন্দর ফুলে উঠছে।
৫. গরম গরম পরিবেশন করুন
দুই পাশ ভালোভাবে সেঁকা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন নরম ও ফুলকো আলুর পরোটা। এবার পছন্দমতো গরম গরম এই তেল ছাড়া আলুর পরোটা টকদই, পুদিনার চাটনি কিংবা যে কোনো আচার দিয়ে পরিবেশন করুন। ঘরোয়া উপকরণে তৈরি এই পরোটা পরিবারের সবার নাশতায় যোগ করতে পারে ভিন্ন স্বাদ।