খাবার তালিকায় আজকাল ফার্মেন্টেড বা গাঁজন প্রক্রিয়ায় তৈরি খাবার যুক্ত করছেন অনেকেই; বিশেষ করে উৎসবের দিনগুলোয়। হরেক রকমের ভারী খাবার খাওয়ার পর পেটের গণ্ডগোল ঠেকাতে দই, কিমচি বা আচারের মতো খাবারের জনপ্রিয়তা দিন দিন বাড়ছে। কেননা অনেকেই মনে করেন ফার্মেন্টেড খাবার মানেই তা প্রোবায়োটি সমৃদ্ধ। তবে আসলেই কি তাই?
ফার্মেন্টেড ও প্রোবায়োটিকের পার্থক্য: সব ফার্মেন্টেড খাবার প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ নয়। ফার্মেন্টেশন হলো একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া- যেখানে ব্যাকটেরিয়া বা ইস্ট খাবারের শর্করা ভেঙে এর স্বাদ ও গঠন বদলে দেয়। অন্যদিকে প্রোবায়োটিক হলো অন্ত্রের জন্য সরাসরি উপকারী নির্দিষ্ট কিছু জীবিত অণুজীব। তবে কোনো খাবারে অণুজীব থাকলেই সেটিকে প্রোবায়োটিক বলা যাবে না। শরীরের জন্য সেটি কতটুকু ভালো আগে তা যাচাই করা জরুরি।
প্রক্রিয়াজাতকরণে উপকারী ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয়: খাবার তৈরির পদ্ধতি ও সংরক্ষণের ওপর উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বেঁচে থাকা নির্ভর করে। ফার্মান্টেশনের পর খাবারে অতিরিক্ত তাপ প্রয়োগ করা হলে অনেক ভালো ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। তখন ফার্মেন্টেড হওয়া সত্ত্বেও খাবারটি আর প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ থাকে না। তাই বাজারে কেনা সব খাবার পেটের জন্য সমান উপকারী নাও হতে পারে।
খাবার কেনার সময় যা খেয়াল রাখবেন: বাজার থেকে এই ধরনের খাবার কেনার সময় প্যাকেটের গায়ে শুধু ফার্মেন্টেড বা ন্যাচারাল লেখা দেখার বাইরে যে বিষয়গুলোও নিশ্চিত করতে হবে, তা হলো
প্যাকেটের গায়ে লাইভ অ্যান্ড অ্যাক্টিভ কালচারস লেখা আছে কি না; নির্দিষ্ট উপকারী ব্যাকটেরিয়ার নাম বা স্ট্রেইন উল্লেখ আছে কি না; ঘরে দই বা আচার তৈরির সময় সঠিক স্বাস্থ্যবিধি ও তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
সূত্র: অনলাইন
কেএমএএ/আপ্র/২৬.১০.২৬